02497     2200229   4500001002100000005001500021035002000036245004700056100002200103300003600125260003400161082001500195084002100210020002200231650002200253650001700275520187700292008004102169990001902210990001902229990001902248INLIS00000000001442920240904103844  a0010-09240000041 aMengenal kuliner Bali /cRisa Panti Ariani0 aRisa Panti Ariani  axviii, 216 hlm.; 23 cm. :bilus  aDepok :bRajawali Pers,c2017  a641.595 98  a641.595 98 RIS m  a978-602-425-171-0  aMasakan Indonesia  aMasakan Bali  aKuliner tradisional Bali merupakan segala sesuatu tentang makanan (termasuk minuman) yang memiliki ciri unik khas Bali, serta berbagai hal berhubungan dengan konsumsi makanan, mulai dari bahan pangan (termasuk bumbu), proses pengolahan, peralatan tradisional, dan penyajian, serta tata cara makan khas Bali.

   Kuliner tradisional Bali memiliki nilai yang sangat strategis karena mempercepat proses diversifikasi pangan, memiliki nilai gizi yang baik, aman dikonsumsi karena menggunakan bahan pangan lokal yang segar, serta mampu menjadi tiang penyangga pariwisata sebagai daya tarik wisatawan melalui wisata kuliner (culinary tourism). Makanan sebagai konsep yang hidup dalam sistem sosial budaya sangat erat kaitannya dengan pengertian makanan, dan fungsi makanan yang berlaku dalam masyarakat sebagai salah satu unsur kebudayaan.

   Ragam kuliner Bali memiliki ciri khas pada bahan dan bumbu-bumbu lokal, dan makanan hasil karya masyarakat setempat sehingga cara persiapan, cara pengolahan, dan cara penyajian masih sangat sederhana sesuai kebiasaan dan budaya setempat. Kuliner Bali merupakan budaya (hasil karya) yang mempelajari tentang pengadaan makanan khas Bali yang dijelaskan dalam buku ini menjadi Pendahuluan, Ciri khas Kuliner Tradisional Bali, Ragam Makanan Pokok, Ragam Lauk Pauk, Ragam Jukut (sayur), Ragam Pelengkap, Ragam Amikan dan Minuman, serta Rangkuman, juga disertai resep-resep.

   Buku ini dibuat berdasarkan hasil-hasil penelitian dan pengalaman panjang penulis karena kecintaannya pada kuliner berbasis sumber daya lokal, juga sedikitnya literatur tentang kuliner tradisional Bali. Buku ini dapat digunakan secara khusus pada peserta didik di Bali yang mempelajari tata boga (food and beverage), di perguruan tinggi, kursus-kursus dan SMK (Sekolah Menengah Kejuruan) Pariwisata, serta pemerhati kuliner tradisional. Semoga bermanfaat.240904                e          0 ind    a024.2843/PC/24  a024.2844/PC/24  a024.2845/PC/24